Das Kochen und Sterilisieren bei hohen Temperaturen ist eine effektive Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln und wird seit langem von vielen Lebensmittelbetrieben angewendet.RetortenbeutelEs gibt verschiedene Strukturen: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP usw. Die PA//RCPP-Struktur ist weit verbreitet. In den letzten zwei Jahren häuften sich die Beschwerden von Lebensmittelbetrieben, die PA/RCPP verwenden, über Hersteller flexibler Verpackungsmaterialien. Hauptprobleme waren Delamination und beschädigte Beutel. Untersuchungen ergaben, dass einige Lebensmittelbetriebe Unregelmäßigkeiten im Sterilisationsprozess aufweisen. Die Sterilisationszeit sollte üblicherweise 30–40 Minuten bei einer Temperatur von 121 °C betragen. Viele Lebensmittelverarbeitungsbetriebe handhaben die Sterilisationszeit jedoch sehr nachlässig und erreichen teilweise sogar 90 Minuten.
Bei den von einigen Herstellern flexibler Verpackungen erworbenen Testkochtöpfen zeigte das Thermometer bei einer Temperaturanzeige von 121 °C einen Druckwert von 0,12 bis 0,14 MPa an, bei anderen Töpfen hingegen 0,16 bis 0,18 MPa. Laut einer Lebensmittelfabrik zeigte das Thermometer bei einem angezeigten Druck von 0,2 MPa in ihrem Kochtopf lediglich 108 °C an.
Um den Einfluss von Temperatur-, Zeit- und Druckschwankungen auf die Qualität von Hochtemperatur-Kochprodukten zu minimieren, müssen die Temperatur-, Druck- und Zeitrelais der Geräte regelmäßig kalibriert werden. Bekanntlich gibt es in unserem Land ein jährliches Prüfsystem für verschiedene Instrumententypen. Druckmessgeräte unterliegen dabei einer obligatorischen jährlichen Prüfung und werden halbjährlich kalibriert. Das bedeutet, dass Manometer unter normalen Umständen relativ genau sein sollten. Temperaturmessgeräte hingegen unterliegen keiner obligatorischen jährlichen Prüfung, weshalb deren Genauigkeit vernachlässigt werden kann.
Die Kalibrierung des Zeitrelais muss regelmäßig intern überprüft werden. Verwenden Sie dazu eine Stoppuhr oder einen Zeitvergleich. Die Kalibrierungsmethode wird wie folgt empfohlen: Geben Sie eine bestimmte Menge Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es bis zum Siedepunkt, sodass der Temperatursensor vollständig bedeckt ist, und prüfen Sie, ob die Temperaturanzeige 100 °C anzeigt (in Höhenlagen kann die Temperatur zwischen 98 und 100 °C liegen). Verwenden Sie zum Vergleich ein Standardthermometer. Lassen Sie etwas Wasser ab, sodass der Temperatursensor die Wasseroberfläche berührt. Den Topf fest verschließen, die Temperatur auf 121 °C erhöhen und prüfen, ob das Manometer des Kochtopfs zu diesem Zeitpunkt 0,107 MPa anzeigt (in Höhenlagen kann der Druckwert zwischen 0,110 und 0,120 MPa liegen). Stimmen die Messwerte während der Kalibrierung überein, sind Manometer und Thermometer des Kochtopfs in Ordnung. Andernfalls sollten Sie einen Fachmann bitten, Manometer und Thermometer zu überprüfen und gegebenenfalls einzustellen.
Veröffentlichungsdatum: 24. Juni 2022